Farine de châtaigne
La farine de châtaigne est une des farines sans gluten les plus utilisées, notamment pour sa saveur typée et sucrée. On l’utilise généralement en association avec d’autres farines plus neutres, mais on peut également l’utiliser seule.
EN BREF
La farine de châtaigne ne contient pas de gluten.
La farine de châtaigne a une saveur très prononcée, très typée, on l’utilise généralement en association avec des farines plus neutres comme la farine de riz, la fécule de pomme de terre, de maïs.
Elle possède un texture très dense et est riche en fibres, ce qui la rend très rassasiante
On l’utilise beaucoup dans la cuisine sans gluten pour confectionner les pains et les pâtisseries afin de leur apporter une saveur délicate et sucrée ainsi qu’une jolie couleur brune.
Elle est idéale pour confectionner toutes sortes de pâtisseries comme des muffins, des crèmes, des pâtes à crêpe, ou à gaufre, des sablés, des gâteaux mais aussi des pâtes brisées ou feuilletées ou encore du pain.
Elle se marie particulièrement bien avec le chocolat, le miel, les fruits secs (noix, noisettes, amandes), les épices (la cannelle) et les fruits (pomme, poire, orange).
On l’utilise également dans la cuisine pour épaissir les soupes et les sauces, notamment en accompagnement de volaille ou de gibier avec lesquels elle s’associe très bien.
CÔTÉ CUISINE
Comme la saveur de la farine de châtaigne est très prononcée et sa texture est dense, généralement on l’utilise dans une proportion allant de 30 à 50% en association avec des farines plus neutres.
Une association qui fonctionne très bien par exemple, c’est un mélange farine de châtaigne, farine de riz et fécule de maïs, la quantité de chaque farine pouvant être modulée selon les goûts. La farine de riz apporte sa douceur, la fécule de maïs sa légèreté et la farine de châtaigne sa saveur typée. Plus la proportion de farine de châtaigne est forte, et plus le rendu sera typé. De même, plus la quantité de fécule de maïs sera importante, et plus le rendu sera aéré.
Il est également possible d’utiliser la farine de châtaigne pure pour confectionner des gâteaux, des cakes, des biscuits, des crêpes… le résultat n’en sera que plus typé.
En revanche, La farine de châtaigne n’est pas panifiable, elle doit être associée à une ou plusieurs autres farines pour confectionner un pain, généralement on ne dépasse pas les 30%.
Pour finir nous vous conseillons de tamiser la farine de châtaigne avant de l’utiliser car elle est assez grumeleuse.